Dans l’univers des desserts express, cette tarte pomme-sarrasin s’impose comme une révélation gourmande. Prête en seulement 10 minutes de préparation, elle réconcilie les amateurs de pâtisserie avec la simplicité sans jamais sacrifier le plaisir. La farine de sarrasin, ingrédient star de cette recette, apporte une note rustique et légèrement toastée qui sublime la douceur naturelle des pommes. Cette alliance inattendue crée un équilibre parfait entre le croustillant de la pâte et le fondant du fruit. Accessible même aux débutants, cette tarte prouve qu’excellence rime avec rapidité en cuisine.
Le secret réside dans une technique simplifiée qui élimine les étapes fastidieuses traditionnelles. Pas de temps de repos, pas de pétrissage compliqué : cette recette va droit à l’essentiel. La farine de sarrasin, naturellement sans gluten, confère une texture friable incomparable tout en ajoutant une profondeur de saveur que la farine de blé classique ne peut égaler. Les pommes, simplement tranchées et disposées en rosace, caramélisent légèrement à la cuisson pour offrir une expérience gustative réconfortante.
10
25
facile
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la pâte express
Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène). Dans un grand saladier, versez la farine de sarrasin et la farine de blé. Ajoutez une pincée de sel et mélangez à l’aide d’un fouet pour bien aérer les farines. Cette étape permet d’éviter les grumeaux et garantit une texture uniforme. Coupez le beurre demi-sel en petits cubes et incorporez-le directement dans le mélange de farines. Travaillez du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse (technique du sablage qui consiste à enrober les particules de farine de matière grasse). Ajoutez 40 grammes de sucre roux et mélangez à nouveau. Cette pâte ne nécessite aucun liquide supplémentaire, ce qui la rend particulièrement rapide à assembler.
2. Façonnage dans le moule
Beurrez légèrement votre moule à tarte de 24 centimètres de diamètre ou tapissez-le de papier sulfurisé pour un démoulage facilité. Versez la préparation sableuse directement dans le moule. Avec vos mains propres, répartissez uniformément la pâte en pressant fermement sur le fond et les bords du moule. Cette technique directe élimine le besoin d’étaler la pâte au rouleau. Veillez à créer une épaisseur régulière d’environ 3 millimètres pour garantir une cuisson homogène. Remontez légèrement les bords pour former un petit rebord qui contiendra la garniture. Piquez le fond à plusieurs endroits avec une fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle pendant la cuisson (technique appelée piquer à blanc).
3. Préparation de la garniture aux pommes
Étalez uniformément la compote de pommes sur le fond de tarte préparé. Cette couche apporte de l’humidité et intensifie le goût fruité du dessert. Réhydratez rapidement les pommes séchées en les plongeant 2 minutes dans de l’eau chaude, puis égouttez-les soigneusement. Disposez-les harmonieusement sur la compote en créant un motif concentrique ou une rosace selon votre inspiration. Dans un petit bol, mélangez le reste du sucre roux avec la cannelle en poudre. Saupoudrez ce mélange aromatique généreusement sur toute la surface de la tarte. La cannelle, épice emblématique des desserts aux pommes, révèle ses notes chaleureuses et légèrement épicées à la cuisson.
4. Cuisson et finition
Enfournez la tarte sur la grille du milieu du four préchauffé pour 25 minutes. La pâte doit prendre une belle coloration dorée et les bords devenir légèrement croustillants. Surveillez la cuisson après 20 minutes car chaque four possède ses particularités. La farine de sarrasin a tendance à brunir plus rapidement que la farine de blé classique. Si les bords colorent trop vite, protégez-les avec une bande de papier aluminium. À la sortie du four, laissez tiédir la tarte 5 minutes avant de la démouler délicatement. Saupoudrez de sucre glace à travers une petite passoire fine pour obtenir un nappage uniforme et esthétique. Cette touche finale apporte une note sucrée supplémentaire et un contraste visuel élégant.
Mon astuce de chef
Pour intensifier la saveur de sarrasin, faites légèrement torréfier la farine dans une poêle sèche pendant 2 minutes avant utilisation. Cette technique révèle des arômes de noisette incomparables. Si vous trouvez le goût du sarrasin trop prononcé, ajustez les proportions en augmentant la farine de blé jusqu’à 100 grammes. Pour une version encore plus rapide, utilisez une pâte brisée du commerce que vous parfumerez avec une cuillère à café de farine de sarrasin mélangée à la garniture.
Accompagnements gourmands pour sublimer votre tarte
Cette tarte pomme-sarrasin s’accorde merveilleusement avec un cidre brut artisanal, particulièrement les productions bretonnes qui partagent l’origine géographique du sarrasin. La légère amertume du cidre contraste harmonieusement avec la douceur des pommes caramélisées. Pour les amateurs de boissons chaudes, un thé vert japonais type sencha apporte une fraîcheur herbacée qui équilibre la richesse du beurre. Les enfants apprécieront un jus de pomme trouble non filtré, servi frais, qui prolonge l’expérience fruitée du dessert. En version hivernale, un chocolat chaud épicé à la cardamome crée une alliance réconfortante avec les notes toastées du sarrasin.
L’info en plus
Le sarrasin, également appelé blé noir, n’est pas une céréale mais une plante de la famille des polygonacées, cousine de l’oseille. Cultivé en Bretagne depuis le XVe siècle, il est devenu l’ingrédient emblématique des galettes traditionnelles. Sa culture nécessite peu d’intrants et enrichit naturellement les sols, ce qui en fait une option écologique appréciée. Naturellement sans gluten, le sarrasin contient les huit acides aminés essentiels, une rareté dans le monde végétal. Il est également riche en magnésium, en fibres et en antioxydants, notamment la rutine qui renforce les vaisseaux sanguins.
L’association pomme-sarrasin puise ses racines dans la tradition culinaire bretonne où ces deux ingrédients abondants étaient naturellement mariés. Les paysans préparaient des galettes sucrées garnies de compote de pommes pour les goûters champêtres. Cette tarte modernise cet héritage en simplifiant la technique tout en préservant l’authenticité des saveurs. La texture unique du sarrasin, à la fois friable et légèrement granuleuse, offre un contraste sensoriel fascinant avec le fondant des fruits cuits. Cette recette illustre parfaitement comment la cuisine contemporaine peut réinterpréter intelligemment les classiques régionaux.