En période de ramadan, le ftour repas de rupture du jeûne nécessite des plats à la fois réconfortants et digestes. Cette soupe aux lentilles corail et au cumin répond parfaitement à ces exigences. Rapide à préparer, elle offre un apport nutritionnel optimal après une journée de jeûne. Les lentilles corail, riches en protéines végétales et en fibres, se cuisent en moins de vingt minutes, ce qui en fait un allié précieux pour les cuisiniers pressés. Le cumin, épice phare de la cuisine orientale, apporte une dimension aromatique incomparable tout en favorisant la digestion. Cette recette végétarienne séduit par sa simplicité et son efficacité : quelques ingrédients de base suffisent pour obtenir un plat savoureux et rassasiant.
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Ingrédients
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des ingrédients
Commencez par rincer abondamment les lentilles corail sous l’eau froide dans une passoire fine. Cette étape permet d’éliminer l’amidon superficiel et les éventuelles impuretés. Épluchez l’oignon et émincez-le finement en petits dés réguliers. Cette taille uniforme garantit une cuisson homogène et une meilleure intégration dans la soupe. Préparez également vos épices en les mesurant avec précision : le cumin et le paprika seront les piliers aromatiques de votre préparation.
2. Faire revenir l’oignon
Dans un grand faitout, versez l’huile d’olive et faites-la chauffer à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et laissez-le suer pendant environ cinq minutes en remuant régulièrement avec une cuillère en bois. L’objectif est d’obtenir une translucidité état où l’oignon devient transparent sans coloration sans coloration brune. Cette étape développe les sucres naturels de l’oignon et crée une base aromatique fondamentale pour votre soupe.
3. Incorporation des épices
Une fois l’oignon translucide, ajoutez le cumin moulu, l’ail en poudre et le paprika doux. Mélangez vivement pendant une minute pour toaster technique consistant à chauffer les épices à sec pour libérer leurs huiles essentielles les épices. Cette technique libère les huiles essentielles et intensifie considérablement les arômes. Vous sentirez immédiatement les fragrances se développer dans votre cuisine. Attention à ne pas brûler les épices, ce qui leur donnerait une amertume désagréable.
4. Ajout du concentré de tomate
Incorporez le concentré de tomate et mélangez énergiquement pendant deux minutes. Le concentré doit légèrement caraméliser au contact de la chaleur, ce qui lui confère une saveur plus ronde et moins acide. Cette étape, appelée torréfaction du concentré cuisson du concentré pour adoucir son acidité, transforme radicalement le goût final de votre soupe en apportant une profondeur umami remarquable.
5. Cuisson des lentilles
Versez les lentilles corail rincées dans le faitout et mélangez-les aux autres ingrédients pendant une minute pour bien les enrober du mélange aromatique. Ajoutez ensuite un litre et demi d’eau chaude ainsi que les deux cubes de bouillon de légumes émiettés. Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement légère ébullition avec de petites bulles constant. Couvrez partiellement et laissez cuire pendant vingt minutes. Les lentilles corail se défont naturellement à la cuisson, créant une texture veloutée.
6. Vérification de la cuisson
Après vingt minutes, vérifiez la texture des lentilles en en écrasant quelques-unes contre la paroi du faitout avec votre cuillère. Elles doivent se désintégrer facilement. Si elles résistent encore légèrement, prolongez la cuisson de cinq minutes supplémentaires. La consistance doit être fondante mais pas liquide. Si la soupe vous semble trop épaisse, ajoutez un peu d’eau chaude progressivement jusqu’à obtenir la texture désirée.
7. Mixage et assaisonnement
Retirez le faitout du feu et utilisez votre mixeur plongeant pour obtenir une soupe parfaitement lisse et homogène. Mixez pendant une à deux minutes en effectuant des mouvements circulaires pour bien incorporer tous les ingrédients. Goûtez et ajustez l’assaisonnement en sel et poivre selon vos préférences. N’hésitez pas à ajouter une pincée supplémentaire de cumin si vous souhaitez renforcer la note orientale. La soupe doit être onctueuse et enveloppante.
8. Finition
Réchauffez la soupe à feu doux si nécessaire avant de servir. Vous pouvez ajouter un filet d’huile d’olive en surface pour apporter de la brillance et une touche de fraîcheur. Certains apprécient également une pincée de cumin supplémentaire saupoudrée au moment du service pour intensifier l’expérience aromatique. La soupe se conserve trois jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique et se réchauffe parfaitement.
Mon astuce de chef
Pour une version encore plus crémeuse, ajoutez une cuillère à soupe de tahini (purée de sésame) au moment du mixage. Cette technique orientale apporte une onctuosité incomparable et une saveur subtilement noisetée qui se marie à merveille avec le cumin. Si vous souhaitez une texture plus rustique, mixez seulement la moitié de la soupe et laissez l’autre moitié avec des morceaux de lentilles entiers pour un contraste intéressant en bouche.
Accompagnements pour le ftour
Cette soupe aux lentilles corail s’accompagne idéalement d’une infusion à la menthe fraîche, boisson traditionnelle du ftour qui facilite la digestion après le jeûne. Un thé vert léger constitue également une excellente alternative, sa subtilité ne masquant pas les saveurs délicates de la soupe. Pour ceux qui préfèrent les boissons lactées, un lait d’amande servi à température ambiante apporte douceur et réconfort tout en respectant le caractère végétarien du repas.
L’info en plus
Les lentilles corail, appelées également lentilles roses, sont originaires d’Inde et constituent un pilier de la cuisine du sous-continent depuis des millénaires. Contrairement aux lentilles vertes ou brunes, elles sont décortiquées, ce qui explique leur couleur orangée caractéristique et leur temps de cuisson remarquablement court. Cette particularité en fait un ingrédient privilégié durant le ramadan, période où la rapidité de préparation s’avère cruciale. Le cumin, quant à lui, fait partie des épices carminatives reconnues pour leurs propriétés digestives dans la médecine traditionnelle arabe et ayurvédique. Cette association lentilles-cumin n’est donc pas fortuite mais résulte d’une sagesse culinaire séculaire. La soupe de lentilles, sous diverses formes, se retrouve dans tout le bassin méditerranéen et au Moyen-Orient, chaque région y apportant sa touche personnelle.