L’automne s’installe avec son cortège de journées grises et de températures en berne. Face à cette morosité saisonnière, une arme gourmande se révèle particulièrement efficace : le clafoutis aux pommes, poires et vanille. Ce dessert traditionnel, revisité avec des fruits d’automne, combine la douceur moelleuse d’un appareil mélange liquide composé d’œufs, de lait et de farine onctueux avec le fondant des fruits gorgés de saveurs. Loin d’être une simple pâtisserie, ce clafoutis devient un véritable réconfort sucré, capable de transformer une fin de repas ordinaire en moment chaleureux. Sa préparation accessible et son résultat toujours satisfaisant en font le dessert idéal pour égayer les soirées d’automne.
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Ingrédients
Ustensiles
Préparation
1. Préparez vos fruits
Commencez par ouvrir votre boîte de poires au sirop et égouttez-les soigneusement dans une passoire. Laissez-les s’égoutter pendant quelques minutes pour éliminer l’excédent de liquide. Coupez ensuite chaque demi-poire en tranches d’environ un centimètre d’épaisseur. Cette étape est importante car des fruits trop gorgés d’eau rendraient votre clafoutis détrempé. Réservez les poires tranchées dans un bol propre.
2. Beurrez généreusement votre plat
Prenez votre plat à gratin et beurrez-le généreusement sur toute sa surface, en insistant bien dans les coins. Utilisez environ 20 grammes de beurre pour cette opération. Un bon beurrage empêche le clafoutis de coller et facilite grandement le démoulage. N’hésitez pas à être généreux, cela apportera également du goût à la préparation.
3. Préparez l’appareil à clafoutis
Dans un grand saladier, cassez les quatre œufs et ajoutez le sucre en poudre ainsi que les deux sachets de sucre vanillé. Fouettez énergiquement pendant deux à trois minutes jusqu’à obtenir un mélange mousseux et légèrement blanchi. Cette étape d’émulsion action de mélanger intimement deux liquides est cruciale pour obtenir un clafoutis aérien. Ajoutez ensuite la pincée de sel, puis incorporez progressivement la farine tamisée en continuant de fouetter pour éviter les grumeaux. Versez le lait et la crème liquide en filet, sans cesser de mélanger. Terminez en ajoutant l’extrait de vanille liquide. Votre appareil doit être parfaitement lisse et homogène.
4. Disposez les fruits dans le plat
Étalez la compote de pommes au fond de votre plat beurré en créant une couche régulière. Cette base fruitée apportera du moelleux et intensifiera le goût de votre clafoutis. Disposez ensuite harmonieusement les tranches de poires égouttées sur la compote, en les répartissant de manière uniforme. Vous pouvez créer un motif décoratif en les disposant en rosace ou en rangées parallèles, comme bon vous semble.
5. Versez l’appareil et enfournez
Préchauffez votre four à 180 degrés en chaleur tournante. Versez délicatement l’appareil à clafoutis sur les fruits en veillant à ne pas les déplacer. L’appareil doit recouvrir complètement les fruits. Enfournez immédiatement pour 45 minutes de cuisson. Le clafoutis est prêt lorsqu’il est bien doré en surface et qu’une lame de couteau plantée au centre ressort presque sèche. La surface doit être légèrement bombée et dorée.
6. Laissez tiédir avant de servir
Sortez votre clafoutis du four et laissez-le reposer au moins 15 minutes avant de le servir. Cette étape de repos permet à la texture de se stabiliser et facilite la découpe. Le clafoutis se déguste tiède ou à température ambiante, jamais brûlant. Saupoudrez éventuellement de sucre glace juste avant de servir pour une touche esthétique supplémentaire.
Mon astuce de chef
Pour vérifier la cuisson parfaite de votre clafoutis, observez la surface : elle doit être dorée et légèrement craquelée sur les bords. Si vous aimez une texture encore plus moelleuse, réduisez le temps de cuisson de 5 minutes et laissez reposer plus longtemps hors du four. Le clafoutis continuera de cuire avec la chaleur résiduelle. Pour une version encore plus gourmande, ajoutez quelques amandes effilées sur le dessus avant d’enfourner, elles apporteront un croquant délicieux qui contraste avec le moelleux de l’appareil.
Un thé parfumé pour sublimer les saveurs automnales
Ce clafoutis aux saveurs douces et vanillées s’accompagne merveilleusement d’un thé Earl Grey dont les notes bergamotées créent un accord harmonieux avec la vanille. Pour une version plus réconfortante, optez pour un chocolat chaud onctueux préparé avec du lait entier et une pointe de cannelle. Les amateurs de café apprécieront un café noisette dont l’amertume légère équilibre parfaitement la douceur du dessert. En version festive, un cidre doux légèrement pétillant rappellera les vergers d’automne et créera une belle continuité gustative avec les pommes et poires du clafoutis.
L’info en plus
Le clafoutis trouve son origine dans le Limousin, région du centre de la France, où il était traditionnellement préparé avec des cerises noires non dénoyautées. Son nom viendrait du verbe occitan clafir signifiant remplir, en référence à l’appareil qui remplit le moule entre les fruits. Cette pâtisserie paysanne, économique et facile à réaliser, s’est progressivement imposée dans toute la France en se déclinant avec différents fruits de saison. La version aux pommes et poires s’inscrit parfaitement dans cette tradition d’adaptation saisonnière. Techniquement, lorsque le clafoutis est préparé avec d’autres fruits que la cerise, il devrait s’appeler flognarde, mais l’usage a généralisé le terme clafoutis pour toutes les variantes. Ce dessert connaît un regain d’intérêt depuis quelques années, porté par la tendance du fait maison et la recherche de recettes simples aux saveurs authentiques.