Dans l’univers des soupes d’hiver, le velouté au chou-fleur et au chorizo s’impose comme une alternative audacieuse aux classiques bouillons de légumes. Cette recette fusion marie avec brio la douceur crémeuse du chou-fleur à la puissance épicée du chorizo espagnol. Un mariage surprenant qui réchauffe les papilles et transforme un simple dîner en expérience gustative mémorable.
Contrairement aux veloutés traditionnels souvent perçus comme fades, cette version relève le défi de l’originalité sans sacrifier la simplicité d’exécution. Le chorizo, saucisse emblématique de la péninsule ibérique, apporte sa couleur rouge caractéristique et ses notes fumées qui contrastent magnifiquement avec la blancheur immaculée du chou-fleur. Un velouté est une soupe mixée jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse, sans morceaux apparents.
Cette recette s’inscrit parfaitement dans la tendance actuelle des cuisines métissées, où les traditions culinaires se rencontrent pour créer des plats innovants. Elle convient aussi bien à un repas familial qu’à un dîner entre amis désireux de découvrir de nouvelles saveurs.
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35
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
1. Préparer le chorizo
Sortez le chorizo de son emballage et découpez-le en petits dés d’environ un centimètre de côté. Cette taille permettra une cuisson homogène et facilitera la répartition dans le velouté. Réservez une dizaine de dés pour la décoration finale du plat, vous les ferez griller séparément pour qu’ils restent croustillants.
2. Faire revenir le chorizo
Dans une grande casserole, versez une cuillère à soupe d’huile d’olive et faites chauffer à feu moyen. Ajoutez les dés de chorizo et laissez-les cuire pendant cinq minutes en remuant régulièrement. Le chorizo va libérer sa graisse colorée et ses arômes épicés qui parfumeront toute la préparation. Cette étape s’appelle la torréfaction, elle permet de développer les saveurs par la chaleur.
3. Ajouter les aromates
Une fois le chorizo bien doré, incorporez l’oignon déshydraté et l’ail en poudre directement dans la casserole. Mélangez pendant une minute pour que les aromates se réhydratent dans la graisse du chorizo et libèrent leurs parfums. Cette base aromatique constituera le socle gustatif de votre velouté.
4. Incorporer le chou-fleur
Ajoutez le chou-fleur surgelé directement dans la casserole sans le décongeler au préalable. Pas d’inquiétude, la cuisson se chargera de tout. Mélangez bien pour enrober les fleurettes de la préparation au chorizo. Le chou-fleur va progressivement absorber toutes les saveurs fumées et épicées.
5. Mouiller avec le bouillon
Versez un litre d’eau dans la casserole et émiettez les deux cubes de bouillon de volaille. Portez à ébullition puis réduisez le feu pour maintenir une cuisson frémissante. Le frémissement est une cuisson douce où de petites bulles remontent régulièrement à la surface sans bouillonnement violent. Couvrez partiellement et laissez cuire pendant vingt-cinq minutes.
6. Vérifier la cuisson
Après vingt-cinq minutes, piquez un morceau de chou-fleur avec la pointe d’un couteau. Il doit être très tendre et s’écraser facilement. Si ce n’est pas le cas, prolongez la cuisson de cinq minutes supplémentaires. La tendreté du chou-fleur est essentielle pour obtenir un velouté parfaitement lisse.
7. Retirer une partie du chorizo
Avec une écumoire ou une cuillère, prélevez environ la moitié des morceaux de chorizo visibles dans la casserole et réservez-les dans un bol. Ces morceaux serviront à apporter du croquant et de la texture au moment du service, créant un contraste intéressant avec le velouté onctueux.
8. Mixer le velouté
Plongez le mixeur plongeant directement dans la casserole et mixez pendant deux à trois minutes jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse et homogène. Commencez doucement pour éviter les éclaboussures, puis augmentez progressivement la vitesse. N’hésitez pas à incliner légèrement la casserole pour atteindre tous les coins et obtenir un résultat impeccable.
9. Ajouter la crème
Versez la crème liquide dans le velouté mixé et mélangez délicatement avec une cuillère en bois. La crème va apporter de l’onctuosité et adoucir légèrement le piquant du chorizo. Réchauffez à feu doux pendant deux minutes sans faire bouillir pour préserver la texture de la crème.
10. Assaisonner
Goûtez votre velouté et ajustez l’assaisonnement selon vos préférences. Ajoutez du sel si nécessaire, sachant que le chorizo et le bouillon en contiennent déjà. Incorporez une pincée de poivre noir fraîchement moulu et le paprika fumé pour renforcer les notes espagnoles du plat. Mélangez bien pour répartir uniformément les épices.
11. Préparer la garniture croustillante
Pendant que le velouté repose, faites chauffer une petite poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les dés de chorizo réservés au début ainsi que ceux prélevés après la cuisson. Faites-les griller à feu vif pendant trois minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent bien croustillants et légèrement caramélisés. Déposez-les sur du papier absorbant.
12. Servir le velouté
Versez le velouté bien chaud dans des bols préchauffés à l’aide d’une louche. Répartissez généreusement les morceaux de chorizo croustillants sur le dessus de chaque portion. Vous pouvez ajouter un filet de crème liquide en spirale et quelques pluches de persil séché pour une présentation soignée. Servez immédiatement pendant que le contraste de température entre le velouté chaud et les garnitures est optimal.
Mon astuce de chef
Pour un velouté encore plus onctueux, vous pouvez remplacer une partie de l’eau par du lait entier UHT. Cette astuce apportera une douceur supplémentaire qui équilibrera parfaitement le piquant du chorizo. Si vous trouvez le velouté trop épais, ajoutez progressivement de l’eau chaude jusqu’à obtenir la consistance désirée. À l’inverse, s’il est trop liquide, laissez-le réduire quelques minutes à feu doux sans couvercle. Pour intensifier les saveurs fumées, vous pouvez ajouter une demi-cuillère à café de piment d’Espelette en poudre au moment de l’assaisonnement final.
Accords mets-vins : privilégiez les rouges espagnols
Ce velouté au caractère affirmé appelle un vin rouge espagnol de caractère pour respecter l’origine du chorizo. Un Rioja jeune, avec ses notes fruitées et légèrement épicées, s’harmonisera parfaitement avec les saveurs fumées du plat. Son acidité rafraîchissante contrebalancera l’onctuosité de la crème.
Pour les amateurs de vins plus corsés, un Ribera del Duero apportera une structure tannique qui tiendra tête au chorizo sans dominer la délicatesse du chou-fleur. Si vous préférez les blancs, optez pour un Verdejo bien frais dont la vivacité nettoiera agréablement le palais entre chaque cuillère.
L’info en plus
Le chou-fleur, légume crucifère souvent sous-estimé, connaît depuis quelques années un regain d’intérêt dans la gastronomie moderne. Originaire du Proche-Orient, il s’est répandu en Europe au XVIe siècle et est devenu un incontournable des potagers français. Sa neutralité gustative en fait une toile vierge idéale pour accueillir des saveurs plus prononcées comme celles du chorizo.
Le chorizo, quant à lui, est une saucisse emblématique de la cuisine espagnole et portugaise, traditionnellement élaborée à base de porc et de paprika. C’est précisément ce paprika, appelé pimentón en espagnol, qui lui confère sa couleur rouge caractéristique et ses notes fumées. Il existe deux versions principales : le chorizo doux et le chorizo fort, ce dernier étant relevé de piment.
L’association du chou-fleur et du chorizo illustre parfaitement la tendance actuelle du food pairing, cette technique culinaire qui consiste à marier des ingrédients aux profils aromatiques complémentaires. Ici, la douceur végétale rencontre l’intensité carnée pour créer un équilibre gustatif remarquable.