Les samossas au poulet, pommes de terre et petits pois figurent parmi les spécialités indiennes les plus prisées dans les restaurants. Ces petits triangles croustillants, généreusement garnis d’une farce parfumée aux épices, séduisent par leur texture contrastée et leurs saveurs authentiques. Réaliser ces délices chez soi peut sembler intimidant, mais avec les bons ingrédients et une technique maîtrisée, vous obtiendrez un résultat digne des meilleurs établissements. La clé réside dans l’équilibre des épices, la cuisson parfaite de la garniture et le pliage soigné de la pâte. Cette recette traditionnelle, adaptée aux cuisines domestiques, vous permettra de régaler vos convives avec des samossas faits maison qui rivalisent avec ceux des professionnels.
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Ingrédients
Ustensiles
Préparation
1. Préparer les pommes de terre
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits dés d’environ un centimètre. Faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore légèrement fermes. Égouttez-les soigneusement et réservez-les dans un saladier. Cette précuisson permet d’obtenir une texture parfaite dans la garniture finale.
2. Cuire le poulet
Découpez les blancs de poulet en très petits dés, d’environ 5 millimètres de côté. Cette taille réduite garantit une cuisson rapide et homogène. Émincez finement l’oignon. Dans une grande poêle, chauffez deux cuillères à soupe d’huile végétale à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir pendant 3 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide (légèrement transparent).
3. Incorporer les épices
Ajoutez dans la poêle l’ail en poudre, le gingembre en poudre, le curcuma, le cumin, la coriandre, le garam masala et le piment de cayenne. Mélangez énergiquement pendant une minute pour libérer les arômes des épices. Cette étape, appelée tempering en cuisine indienne, permet aux épices de révéler pleinement leurs saveurs et de parfumer l’huile.
4. Finaliser la garniture
Incorporez les dés de poulet dans la poêle et faites-les cuire pendant 5 à 7 minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et cuits à cœur. Ajoutez les pommes de terre cuites et les petits pois surgelés. Poursuivez la cuisson pendant 3 minutes supplémentaires. Salez et poivrez selon votre goût. Transférez la préparation dans un saladier et laissez-la refroidir complètement avant de procéder au montage.
5. Découper les feuilles de brick
Prenez une feuille de brick et coupez-la en trois bandes égales dans le sens de la longueur. Chaque bande doit mesurer environ 8 centimètres de largeur. Gardez les feuilles non utilisées sous un torchon légèrement humide pour éviter qu’elles ne se dessèchent, ce qui les rendrait cassantes et difficiles à manipuler.
6. Former les samossas
Prenez une bande de pâte et déposez une cuillère à soupe bien remplie de garniture froide à environ 3 centimètres d’une extrémité. Repliez un coin de la pâte en diagonale pour former un triangle qui enveloppe la farce. Continuez à plier en alternant les côtés pour maintenir la forme triangulaire, comme si vous pliiez un drapeau. Humidifiez légèrement l’extrémité de la bande avec un peu d’eau pour sceller le samossa. Répétez l’opération avec toutes les bandes de pâte.
7. Préparer la friture
Dans une friteuse ou une grande casserole à bords hauts, versez l’huile de friture et chauffez-la à 170°C. Pour vérifier la température sans thermomètre, plongez un petit morceau de pain : il doit dorer en 30 secondes environ. Une température trop élevée brûlerait l’extérieur avant de cuire l’intérieur, tandis qu’une température trop basse rendrait les samossas gras et mous.
8. Frire les samossas
Plongez délicatement 3 à 4 samossas à la fois dans l’huile chaude sans surcharger la casserole. Laissez-les frire pendant 3 à 4 minutes en les retournant à mi-cuisson avec une écumoire pour obtenir une coloration uniforme. Ils doivent prendre une belle teinte dorée et devenir bien croustillants. Retirez-les avec l’écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
9. Servir immédiatement
Disposez les samossas encore chauds sur un plat de service. Ils se dégustent idéalement dès la sortie de friture, lorsque leur croûte est à son maximum de croustillant. Accompagnez-les de chutney à la menthe, de sauce au yaourt ou de chutney de mangue pour une expérience authentique.
Mon astuce de chef
Pour un pliage parfait, veillez à bien chasser l’air autour de la garniture lors du pliage : cela évite que les samossas n’éclatent pendant la friture. Si vous préparez vos samossas à l’avance, vous pouvez les congeler crus sur une plaque puis les transférer dans un sac de congélation : ils se conserveront trois mois et pourront être frits directement sans décongélation, en ajoutant simplement une minute de cuisson supplémentaire.
Accords mets et boissons
Les samossas au poulet s’accordent merveilleusement avec un lassi à la mangue, cette boisson indienne à base de yaourt qui apaise le palais entre deux bouchées épicées. Pour les amateurs de vin, optez pour un gewurztraminer légèrement sucré dont les notes exotiques complètent parfaitement les épices indiennes, ou un riesling sec dont la fraîcheur contraste agréablement avec le côté gras de la friture. Une bière blonde légère type lager constitue également un choix rafraîchissant et désaltérant qui nettoie le palais sans dominer les saveurs délicates de la garniture.
L’info en plus
Le samossa trouve ses origines en Asie centrale avant de conquérir le sous-continent indien au XIIIe siècle, probablement introduit par les marchands persans. Son nom dérive du terme persan sanbosag. Initialement préparé pour les cours royales, ce mets s’est démocratisé pour devenir l’un des snacks de rue les plus populaires en Inde, au Pakistan et au Bangladesh. Chaque région a développé sa propre version : végétarienne au nord de l’Inde, au bœuf au Kerala, ou même sucrée dans certaines variations. Les samossas se consomment traditionnellement lors des fêtes religieuses, particulièrement pendant le Ramadan pour rompre le jeûne. Leur forme triangulaire symboliserait selon certaines traditions les trois déesses hindoues Lakshmi, Saraswati et Parvati.