En ce mois de février, alors que les restaurants affichent complet pour la Saint-Valentin, une alternative gourmande s’impose dans nos cuisines. Ce risotto aux crevettes et champagne représente l’alliance parfaite entre raffinement et simplicité d’exécution. Contrairement aux idées reçues, ce plat emblématique de la gastronomie italienne ne nécessite que vingt minutes de préparation active pour impressionner vos convives. Le champagne, symbole de célébration par excellence, apporte une délicatesse aromatique incomparable au riz crémeux, tandis que les crevettes offrent cette touche marine indispensable à l’équilibre gustatif. Cette recette démontre qu’un dîner romantique réussi ne requiert ni compétences professionnelles ni budget démesuré, simplement de bons produits et une technique accessible à tous.
20
25
moyen
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
1. Préparer le bouillon et les ingrédients
Commencez par reconstituer votre bouillon de volaille en diluant le cube dans un litre d’eau chaude. Maintenez-le à température douce dans une casserole, car un bouillon chaud s’incorpore mieux au riz et favorise une cuisson homogène. Pendant ce temps, épluchez et émincez finement les échalotes. Cette étape de mise en place, c’est-à-dire la préparation de tous les ingrédients avant cuisson, vous permettra de vous concentrer ensuite sur la cuisson du risotto qui demande une attention constante.
2. Décongeler les crevettes
Sortez les crevettes surgelées et plongez-les dans un bol d’eau froide pendant environ dix minutes pour une décongélation rapide. Égouttez-les soigneusement et séchez-les avec du papier absorbant. Cette étape est importante car des crevettes humides ne saisiront pas correctement et risquent de rendre de l’eau dans votre préparation.
3. Nacrer le riz
Dans une casserole à fond épais, faites chauffer deux cuillères à soupe d’huile d’olive avec 20 grammes de beurre à feu moyen. Ajoutez les échalotes émincées et laissez-les fondre doucement pendant deux minutes sans coloration. Versez ensuite le riz arborio et mélangez énergiquement pendant deux minutes jusqu’à ce que les grains deviennent translucides sur les bords. Cette opération appelée nacarage consiste à enrober chaque grain de matière grasse pour qu’il libère progressivement son amidon pendant la cuisson.
4. Déglacer au champagne
Versez le champagne d’un seul coup sur le riz nacré. Le liquide va crépiter et dégager des arômes délicieux. Mélangez continuellement jusqu’à absorption complète du champagne, soit environ trois minutes. Cette étape de déglacage permet de dissoudre les sucs de cuisson et d’imprégner le riz des saveurs du champagne.
5. Cuire le risotto progressivement
Commencez maintenant la cuisson traditionnelle du risotto en ajoutant le bouillon chaud louche par louche. Versez une première louche, mélangez régulièrement et attendez que le liquide soit presque entièrement absorbé avant d’ajouter la suivante. Répétez cette opération pendant environ quinze minutes. Le secret d’un risotto crémeux réside dans cette technique patiente qui permet au riz de libérer son amidon progressivement. Ne vous éloignez pas de votre casserole et remuez fréquemment avec votre spatule en bois pour éviter que le riz n’attache au fond.
6. Saisir les crevettes
Pendant que votre risotto cuit, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle à feu vif. Déposez les crevettes décortiquées et laissez-les cuire deux minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles deviennent roses et légèrement dorées. Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre blanc. Réservez-les dans une assiette. Cette cuisson rapide à haute température permet de saisir les crevettes, c’est-à-dire de créer une légère croûte en surface tout en conservant un cœur moelleux.
7. Mantecare le risotto
Après quinze minutes de cuisson, goûtez un grain de riz. Il doit être tendre mais conserver une légère résistance sous la dent, ce que les Italiens appellent al dente. Retirez la casserole du feu et incorporez les 40 grammes de beurre restants ainsi que le parmesan râpé. Mélangez vigoureusement pendant une minute en effectuant des mouvements circulaires. Cette technique du mantecatura consiste à créer une émulsion entre le beurre, le fromage et l’amidon du riz pour obtenir cette texture crémeuse caractéristique du risotto réussi.
8. Finaliser et dresser
Incorporez délicatement les trois quarts des crevettes au risotto en mélangeant avec précaution pour ne pas les briser. Ajoutez le persil séché et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Répartissez le risotto dans quatre assiettes creuses préchauffées, disposez harmonieusement les crevettes restantes sur le dessus en guise de décoration et servez immédiatement. Un risotto se déguste sans attendre car il continue de s’épaissir en refroidissant.
Mon astuce de chef
Pour vérifier la cuisson parfaite de votre risotto, versez une petite quantité dans une assiette et inclinez-la : la préparation doit s’étaler lentement en formant une vague crémeuse appelée onda en italien. Si le risotto reste compact, ajoutez un peu de bouillon chaud. S’il est trop liquide, poursuivez la cuisson quelques instants à feu doux en remuant. Autre astuce professionnelle : conservez toujours un peu de champagne pour en verser quelques gouttes au moment du service, cela ravivera les arômes et apportera une fraîcheur incomparable à votre plat.
Champagne brut ou crémant pour une harmonie parfaite
L’accord idéal consiste naturellement à servir le même champagne brut que celui utilisé dans la recette. Cette continuité aromatique crée une harmonie gustative remarquable. Si vous souhaitez maîtriser votre budget, optez pour un crémant de Loire ou un crémant d’Alsace qui offriront une belle vivacité et des bulles fines capables de nettoyer le palais entre chaque bouchée crémeuse. La fraîcheur et l’effervescence de ces vins contrebalancent parfaitement la richesse du beurre et du parmesan. Servez-les bien frais, entre 6 et 8 degrés, dans des flûtes préalablement rafraîchies. Pour les amateurs de vins tranquilles, un chablis ou un pouilly-fumé constitueront également d’excellents compagnons grâce à leur minéralité et leur vivacité.
L’info en plus
Le risotto trouve ses origines dans le nord de l’Italie, particulièrement en Lombardie et dans la région du Piémont, où les rizières prospèrent depuis le XVe siècle. Contrairement à la paella espagnole où le riz reste sec et détaché, le risotto se caractérise par sa texture crémeuse obtenue grâce à l’amidon libéré pendant la cuisson progressive. L’utilisation du riz arborio, variété à grains ronds et riches en amidon, s’avère indispensable pour réussir cette préparation emblématique. Le champagne dans un risotto représente une variation moderne et luxueuse de la recette traditionnelle qui utilisait généralement du vin blanc sec. Cette association fruits de mer et bulles évoque les grandes tables vénitiennes où le risotto ai frutti di mare figure parmi les classiques incontournables. La technique du mantecatura, étape finale consistant à incorporer beurre et fromage hors du feu, fut codifiée au XIXe siècle et transforme radicalement la texture du plat. Aujourd’hui, le risotto connaît d’innombrables déclinaisons, mais cette version au champagne et aux crevettes incarne parfaitement l’élégance d’un repas de fête accessible à tous.