En cette période festive de Mardi Gras, les beignets font leur grand retour dans nos cuisines. Parmi toutes les variations possibles, le beignet fourré au Nutella occupe une place à part dans le cœur des gourmands. Cette pâtisserie généreuse, à la fois croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, cache un trésor de pâte à tartiner chocolatée qui fond délicieusement en bouche. Accessible même aux cuisiniers débutants, cette recette traditionnelle revisitée promet un moment de partage et de plaisir autour d’une douceur irrésistible. La préparation demande un peu de patience, notamment pour le temps de repos de la pâte, mais le résultat en vaut largement l’attente. Ces beignets feront sensation auprès des petits comme des grands, transformant votre célébration de Mardi Gras en un souvenir gourmand mémorable.
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Ingrédients
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la pâte à beignets
Dans un grand saladier ou le bol de votre robot pâtissier, versez la farine tamisée en formant un puits au centre. Ajoutez la levure boulangère sèche d’un côté et le sel de l’autre, car le contact direct entre ces deux ingrédients inhiberait l’action de la levure. Incorporez le sucre en poudre puis creusez davantage le puits. Versez-y les œufs légèrement battus et le lait tiède, reconstitué selon les instructions du paquet. Le lait doit être à température ambiante ou légèrement tiède pour activer correctement la levure. Mélangez progressivement en ramenant la farine vers le centre jusqu’à obtenir une pâte homogène.
2. Incorporation du beurre et pétrissage
Ajoutez le beurre ramolli coupé en petits morceaux à la pâte. Pétrissez énergiquement pendant environ 10 minutes à la main ou 5 minutes au robot équipé du crochet pétrisseur. La pâte doit devenir élastique, lisse et se détacher des parois du récipient. Ce pétrissage développe le réseau de gluten (protéines qui donnent structure et élasticité à la pâte), essentiel pour obtenir des beignets moelleux et aériens. Si la pâte colle trop, ajoutez une cuillère à soupe de farine supplémentaire.
3. Premier temps de repos
Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un saladier légèrement huilé. Couvrez d’un torchon propre et humide ou d’un film alimentaire. Laissez reposer dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air, pendant environ 1 heure 30 à 2 heures. La pâte doit doubler de volume. Cette fermentation permet aux levures de produire du gaz carbonique qui fera gonfler vos beignets à la cuisson. Vous pouvez placer le saladier près d’un radiateur ou dans un four éteint avec la lumière allumée pour maintenir une température constante d’environ 25 degrés.
4. Façonnage des beignets
Une fois la pâte bien levée, dégazez-la en appuyant délicatement dessus avec le poing pour chasser l’air. Farinez généreusement votre plan de travail et étalez la pâte au rouleau sur une épaisseur d’environ 1 centimètre. Découpez des ronds à l’aide d’un emporte-pièce de 8 centimètres de diamètre. Vous devriez obtenir environ 16 disques de pâte. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien. Rassemblez les chutes de pâte, pétrissez-les légèrement et découpez de nouveaux disques.
5. Second temps de repos
Couvrez les disques de pâte d’un torchon propre et laissez-les reposer à nouveau pendant 30 minutes. Cette seconde levée, appelée pointage (période de fermentation après le façonnage), permet aux beignets de gagner en légèreté. Ils doivent légèrement gonfler et devenir plus moelleux au toucher. Pendant ce temps, préparez votre poste de friture et sortez le Nutella pour qu’il soit à température ambiante et plus facile à travailler.
6. Préparation du Nutella
Transférez le Nutella dans une poche à douille munie d’une douille fine et longue. Si vous n’avez pas de douille spéciale pour fourrer, vous pouvez utiliser une douille classique ou même découper le coin d’un sac de congélation résistant. Le Nutella doit être suffisamment souple pour être injecté facilement mais pas trop liquide. Si nécessaire, réchauffez-le quelques secondes au micro-ondes par intervalles de 5 secondes en remuant entre chaque passage.
7. Cuisson des beignets
Versez l’huile de friture dans votre friteuse ou une grande casserole à fond épais sur une hauteur d’au moins 5 centimètres. Chauffez l’huile à 170 degrés exactement. Cette température est cruciale : trop chaude, les beignets brûleront en surface sans cuire à cœur ; trop froide, ils absorberont l’huile et seront lourds et gras. Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier la température. Plongez délicatement 3 à 4 beignets à la fois sans surcharger le bain de friture. Laissez-les cuire 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur dorée. Retournez-les à mi-cuisson avec une écumoire.
8. Égouttage et fourrage
Retirez les beignets cuits avec une écumoire et déposez-les sur plusieurs épaisseurs de papier absorbant. Laissez-les tiédir quelques minutes, ils doivent être tièdes mais pas brûlants pour être fourrés. Insérez délicatement la douille de votre poche à Nutella sur le côté du beignet, en pénétrant jusqu’au centre. Pressez doucement pour injecter environ une cuillère à soupe de Nutella. Vous sentirez le beignet gonfler légèrement sous vos doigts. Répétez l’opération pour tous les beignets. Veillez à ne pas trop remplir au risque que le Nutella s’échappe.
9. Finition sucrée
Placez le sucre glace dans une assiette creuse ou un grand bol. Roulez chaque beignet fourré dans le sucre glace pour l’enrober généreusement sur toutes les faces. Tapotez légèrement pour retirer l’excédent. Cette étape finale apporte la touche sucrée traditionnelle et contraste délicieusement avec le moelleux du beignet et le fondant du Nutella. Pour une présentation encore plus gourmande, vous pouvez saupoudrer une seconde fois juste avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour vérifier que votre huile est à la bonne température sans thermomètre, plongez un petit morceau de pâte : il doit remonter immédiatement à la surface en grésillant doucement. Si vous préparez vos beignets à l’avance, fouillez-les juste avant de servir pour qu’ils restent croustillants. Le Nutella peut être remplacé par de la confiture, de la crème pâtissière ou de la pâte de spéculoos selon vos préférences. Conservez les beignets non fourrés dans une boîte hermétique et fourrez-les au dernier moment pour préserver leur texture. Si la pâte ne lève pas correctement, vérifiez la date de péremption de votre levure et assurez-vous que le lait n’était pas trop chaud, ce qui aurait tué les ferments.
Chocolat chaud onctueux pour accompagner vos beignets
Ces beignets généreusement fourrés au Nutella s’accordent parfaitement avec un chocolat chaud onctueux préparé avec du lait entier et du cacao de qualité. La douceur lactée de la boisson équilibre la richesse du Nutella et la texture frite du beignet. Pour les adultes, un café au lait bien crémeux ou un cappuccino italien constitue également un excellent accompagnement, le côté légèrement amer du café contrebalançant harmonieusement la gourmandise sucrée. Les enfants apprécieront un grand verre de lait froid ou un milkshake à la vanille. Pour une version plus festive, préparez un chocolat viennois surmonté de chantilly maison.
L’info en plus
Le beignet trouve ses origines dans la tradition culinaire européenne médiévale, où les pâtisseries frites étaient préparées pour célébrer le Mardi Gras, dernier jour de festivités avant le Carême. Cette période de jeûne interdisait la consommation de produits riches comme les œufs, le beurre et le sucre, d’où l’habitude de les utiliser généreusement avant cette restriction. Chaque région a développé sa propre version : les bugnes lyonnaises, les merveilles du Sud-Ouest, les oreillettes provençales ou encore les pets-de-nonne. La version fourrée au Nutella est une adaptation moderne qui rencontre un succès phénoménal, notamment auprès des jeunes générations. Le Nutella, créé en Italie en 1964, s’est imposé comme la pâte à tartiner préférée des Français, qui en consomment plus de 100 millions de pots par an. Cette recette marie donc tradition festive et gourmandise contemporaine, créant un pont délicieux entre héritage culinaire et plaisirs actuels. Dans les boulangeries artisanales, ces beignets fourrés connaissent un tel succès pendant la période du Carnaval qu’ils se vendent par centaines chaque jour.