Le gâteau renversé à l’ananas s’impose comme une pâtisserie emblématique de la cuisine américaine des années 1950, aujourd’hui revisitée dans les cuisines du monde entier. Cette recette accessible transforme des ingrédients simples en un dessert spectaculaire où le caramel doré rencontre la douceur acidulée de l’ananas. La technique du renversement, bien que spectaculaire, ne requiert aucune compétence particulière et garantit un résultat visuellement impressionnant. Le secret réside dans l’équilibre entre un caramel parfaitement cuit et une génoise pâte à gâteau légère et aérée obtenue par incorporation d’air dans les œufs moelleuse qui absorbe délicatement les sucs fruités. Cette version pour quatre personnes privilégie un format réduit, idéal pour une table familiale ou un goûter raffiné entre amis.
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facile
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Ingrédients
Ustensiles
Préparation
1. Préparation du caramel et disposition des ananas
Préchauffez votre four à 180 degrés. Dans une casserole à fond épais, versez la cassonade avec deux cuillères à soupe d’eau. Faites chauffer à feu moyen sans remuer jusqu’à obtenir une couleur ambrée brillante, soit environ cinq minutes. Versez immédiatement ce caramel au fond de votre moule à manqué beurré de vingt centimètres de diamètre. Égouttez soigneusement les tranches d’ananas en les tamponnant avec du papier absorbant pour retirer l’excès de sirop. Disposez-les harmonieusement sur le caramel encore chaud en formant une rosace, en plaçant une tranche au centre puis les autres autour. Vous pouvez glisser des cerises confites dans les trous centraux des tranches pour un effet rétro authentique.
2. Préparation de l’appareil à génoise
Dans un grand saladier, travaillez le beurre ramolli avec le sucre en poudre jusqu’à obtenir un mélange blanchi et mousseux. Cette étape de crémage technique consistant à battre le beurre et le sucre pour incorporer de l’air prend environ trois minutes au batteur électrique. Incorporez les œufs un par un en battant bien entre chaque ajout pour éviter que l’appareil ne tranche se sépare en phase liquide et grasse. Ajoutez le sucre vanillé pour parfumer délicatement la pâte.
3. Incorporation des ingrédients secs
Dans un récipient séparé, tamisez ensemble la farine et la levure chimique. Cette opération élimine les grumeaux et aère la farine pour une mie plus légère. Incorporez ce mélange en trois fois dans l’appareil sucré, en alternant avec le lait. Commencez et terminez toujours par la farine. Mélangez délicatement à la spatule en effectuant des mouvements du bas vers le haut pour conserver le maximum d’air dans la pâte. La consistance finale doit être souple et homogène, semblable à une pâte à cake.
4. Cuisson et démoulage
Versez délicatement la pâte sur les ananas en lissant la surface avec une spatule. Enfournez pour quarante minutes de cuisson. Le gâteau est prêt lorsqu’une lame de couteau plantée au centre ressort sèche et que la surface présente une belle coloration dorée. Laissez tiédir cinq minutes dans le moule, puis passez une lame fine sur les bords pour décoller le gâteau. Posez votre plat de service sur le moule et retournez d’un geste franc et assuré. Laissez le moule en place trente secondes pour que le caramel s’écoule, puis soulevez-le délicatement. Si des morceaux d’ananas restent collés, replacez-les simplement sur le gâteau.
Mon astuce de chef
Pour un caramel parfaitement fluide et brillant, ajoutez une noisette de beurre dans le caramel chaud juste avant de le verser dans le moule. Cette matière grasse apporte de la souplesse et empêche le caramel de durcir excessivement au refroidissement. Si votre caramel cristallise pendant la cuisson, ajoutez quelques gouttes de jus de citron qui stabilisent le sucre. Pour une mie encore plus moelleuse, remplacez la moitié du lait par de la crème liquide entière. Enfin, n’oubliez pas de bien égoutter vos ananas car l’excès d’humidité rendrait le fond du gâteau détrempé et empêcherait le caramel de briller.
Accompagnements sucrés pour sublimer le gâteau
Ce dessert tropical s’accorde parfaitement avec un thé noir parfumé comme un Earl Grey ou un thé aux agrumes dont les notes citronnées répondent à l’acidité de l’ananas. Pour une version plus gourmande, optez pour un chocolat chaud onctueux qui contraste délicieusement avec la fraîcheur fruitée. Les amateurs de saveurs exotiques apprécieront un jus de fruits de la passion frais qui amplifie la dimension tropicale du dessert. Un café allongé constitue également un choix judicieux, sa légère amertume équilibrant la douceur du caramel. Pour les grandes occasions, un cidre doux légèrement pétillant apporte une touche festive sans dénaturer les saveurs du gâteau.
L’info en plus
Le gâteau renversé à l’ananas trouve ses origines dans l’Amérique des années 1920, lorsque la compagnie Dole organisa un concours de recettes pour promouvoir ses conserves d’ananas hawaïen. Plus de 2 500 recettes furent soumises, prouvant que cette technique du gâteau renversé existait déjà dans de nombreux foyers. La version à l’ananas s’imposa rapidement comme la favorite et devint un symbole de la pâtisserie domestique américaine durant l’âge d’or des années 1950. En France, ce gâteau connut son heure de gloire dans les années 1970-1980, période où l’ananas en conserve représentait une touche d’exotisme accessible. Aujourd’hui, cette recette traverse les générations grâce à sa simplicité et son effet visuel garanti. La technique du renversement s’applique d’ailleurs à de nombreux fruits : poires, pêches, prunes ou même fruits rouges pour des variations saisonnières. Le principe reste identique et toujours aussi spectaculaire.