Le gâteau de semoule au caramel s’impose comme une valeur sûre de la pâtisserie familiale française. Ce dessert traditionnel, qui traverse les générations sans prendre une ride, séduit par sa texture fondante et son goût réconfortant. La semoule fine, cuite lentement dans du lait parfumé, se transforme en un appareil onctueux qui, une fois démoulé, révèle un caramel ambré aux notes légèrement amères. Cette recette économique et accessible ne nécessite que des ingrédients du placard et quelques gestes simples. Pourtant, le résultat impressionne toujours les convives par son élégance rustique et sa gourmandise assumée. Idéal pour un repas dominical ou pour valoriser les restes de semoule, ce gâteau se prépare à l’avance et se conserve parfaitement au réfrigérateur.
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facile
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Ingrédients
Ustensiles
Préparation
1. Préparer le caramel
Commencez par verser les 100 grammes de sucre destinés au caramel dans une casserole à fond épais. Faites chauffer à feu moyen sans remuer au début, en surveillant attentivement. Le sucre va progressivement fondre et se colorer. Lorsqu’il prend une belle teinte ambrée, remuez délicatement avec une cuillère en bois pour homogénéiser la couleur. Attention à ne pas le laisser noircir, ce qui apporterait de l’amertume. Dès que le caramel atteint la couleur souhaitée, versez-le immédiatement dans votre moule à manqué en le répartissant sur le fond. Inclinez le moule dans tous les sens pour bien étaler le caramel avant qu’il ne durcisse. Réservez.
2. Cuire la semoule dans le lait
Dans une casserole de taille moyenne, versez le lait entier et ajoutez l’extrait de vanille. Portez à frémissement (apparition de petites bulles sur les bords) à feu moyen. Dès que le lait commence à frémir, versez la semoule fine en pluie tout en remuant constamment avec un fouet. Cette technique évite la formation de grumeaux. Continuez de remuer pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que la semoule épaississe et absorbe le lait. La préparation doit avoir la consistance d’une bouillie épaisse. Retirez du feu et incorporez le beurre en morceaux. Mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. Laissez tiédir une dizaine de minutes.
3. Incorporer les œufs et le sucre
Pendant que la semoule tiédit, cassez les œufs dans un saladier. Ajoutez les 100 grammes de sucre en poudre et fouettez énergiquement jusqu’à obtenir un mélange mousseux et blanchi. Cette étape permet d’incorporer de l’air dans la préparation, ce qui donnera une texture plus légère au gâteau. Lorsque la semoule a suffisamment refroidi pour ne plus cuire les œufs au contact, versez-la progressivement sur le mélange œufs-sucre en fouettant continuellement. Veillez à bien mélanger pour obtenir une préparation homogène et lisse, sans trace de semoule non incorporée.
4. Cuire au four
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Versez délicatement l’appareil à semoule dans le moule préalablement caramélisé. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d’air. Enfournez pour 40 à 45 minutes. Le gâteau est cuit lorsque la surface est dorée et légèrement bombée, et qu’un couteau planté au centre ressort propre. La texture doit être ferme au toucher mais encore légèrement tremblotante au centre. Sortez du four et laissez refroidir complètement à température ambiante avant de placer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, idéalement une nuit.
5. Démouler et servir
Au moment de servir, passez la lame d’un couteau fin tout autour du moule pour décoller les bords du gâteau. Placez un plat de service légèrement creux sur le moule, puis retournez d’un geste sec et assuré. Le gâteau doit se démouler facilement et le caramel, devenu liquide, nappera naturellement le dessert. Si le caramel reste collé au fond du moule, réchauffez-le quelques secondes à feu doux pour le liquéfier à nouveau. Découpez en parts généreuses et servez bien frais.
Mon astuce de chef
Pour un caramel réussi à tous les coups, ajoutez une cuillère à soupe d’eau au sucre avant de commencer la cuisson : cela ralentit la caramélisation et vous laisse plus de temps pour surveiller la couleur. Si vous trouvez le démoulage délicat, vous pouvez chemiser le fond du moule avec du papier sulfurisé avant d’y verser le caramel. Pour varier les plaisirs, parfumez la semoule avec de la fleur d’oranger, du zeste de citron ou une pincée de cannelle. Le gâteau se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Un thé parfumé pour accompagner ce dessert traditionnel
Le gâteau de semoule au caramel s’accompagne idéalement d’un thé noir parfumé, comme un Earl Grey ou un thé à la bergamote, dont les notes légèrement citronnées contrebalancent la douceur du caramel. Pour les amateurs de saveurs plus douces, un rooibos vanille ou un thé vert au jasmin créeront une harmonie délicate avec la texture fondante du gâteau. Si vous préférez le café, optez pour un café allongé ou un cappuccino dont la mousse de lait rappellera la crémosité du dessert. Pour les enfants, un chocolat chaud ou un verre de lait froid constituent des accompagnements classiques et réconfortants.
L’info en plus
Le gâteau de semoule trouve ses origines dans la cuisine méditerranéenne et nord-africaine, où la semoule constitue un aliment de base depuis l’Antiquité. En France, cette recette s’est popularisée au début du XXe siècle dans les cantines scolaires et les foyers modestes, car elle permettait de nourrir une famille nombreuse à moindre coût. La version au caramel représente une évolution gourmande du simple gâteau de semoule nature, apportant une touche d’élégance à ce dessert populaire. Traditionnellement préparé dans les familles du sud de la France et du Maghreb, il porte parfois le nom de mesfouf sucré ou seffa dans sa version nord-africaine. La technique du caramel renversé, empruntée à la crème caramel, transforme ce dessert simple en une pâtisserie de bistrot appréciée de tous. Économique, nourrissant et facile à réaliser, le gâteau de semoule au caramel incarne parfaitement la cuisine familiale française : généreuse, réconfortante et intemporelle.