Dans le tourbillon du quotidien, cette poêlée poireaux-pommes-lardons s’impose comme une solution savoureuse pour régaler toute la famille sans passer des heures en cuisine. Prête en 10 minutes chrono, cette recette marie avec brio la douceur des poireaux fondants, le croquant sucré des pommes et le caractère fumé des lardons. Un trio gagnant qui transforme des ingrédients simples en un plat ultra gourmand dont vos convives redemanderont. Cette préparation express prouve qu’il n’est pas nécessaire de sacrifier la qualité gustative au profit de la rapidité. Accessible même aux cuisiniers débutants, elle deviendra rapidement votre alliée pour les soirs pressés.
10
15
facile
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des pommes
Lavez soigneusement les pommes sous l’eau claire. À l’aide d’un économe (petit ustensile pour retirer la peau des fruits et légumes), retirez délicatement la peau en tournant autour du fruit. Coupez ensuite chaque pomme en quatre, retirez le cœur et les pépins, puis détaillez la chair en cubes d’environ 1,5 centimètre de côté. Cette taille permettra aux pommes de cuire uniformément tout en conservant une texture légèrement croquante qui apportera du relief à votre poêlée.
2. Cuisson des lardons
Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-vif sans matière grasse. Versez-y les lardons fumés et laissez-les revenir pendant 3 à 4 minutes en remuant régulièrement avec une cuillère en bois. Les lardons vont libérer leur graisse naturellement et devenir dorés et légèrement croustillants. Cette étape est importante car elle développe les arômes fumés qui parfumeront toute la préparation. Une fois les lardons bien colorés, retirez-les de la poêle à l’aide d’une écumoire et réservez-les dans une assiette.
3. Cuisson des poireaux
Dans la même poêle contenant le gras des lardons, ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive et 15 grammes de beurre demi-sel. Laissez fondre le beurre puis versez les poireaux surgelés directement dans la poêle sans les décongeler au préalable. Saupoudrez de thym séché et émiettez le demi-cube de bouillon de volaille par-dessus. Mélangez bien et laissez cuire à feu moyen pendant 5 minutes en remuant de temps en temps. Les poireaux vont fondre et devenir tendres tout en s’imprégnant des saveurs du beurre et du bouillon.
4. Ajout des pommes
Incorporez maintenant les cubes de pommes aux poireaux. Augmentez légèrement le feu et poursuivez la cuisson pendant 4 minutes supplémentaires. Remuez délicatement pour ne pas écraser les morceaux de pommes. Elles doivent devenir tendres tout en gardant leur forme et développer une légère caramélisation (coloration dorée due aux sucres naturels qui cuisent) sur leurs faces. Cette étape apporte la touche sucrée qui équilibrera parfaitement le salé des lardons.
5. Assemblage final
Remettez les lardons réservés dans la poêle avec les poireaux et les pommes. Ajoutez le reste du beurre demi-sel (15 grammes) et mélangez délicatement l’ensemble pendant 1 à 2 minutes à feu doux. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec du sel si nécessaire, sachant que les lardons et le bouillon apportent déjà du sel. Donnez quelques tours de moulin à poivre noir pour relever l’ensemble. Votre poêlée est prête à être servie immédiatement, fumante et parfumée.
Mon astuce de chef
Pour une version encore plus rapide, utilisez des lardons déjà revenus et conservés au réfrigérateur. Vous pouvez également ajouter une poignée de noix concassées ou de noisettes grillées au moment de servir pour apporter un croquant supplémentaire et une dimension gourmande. Si vous préférez une version plus légère, remplacez les lardons par des dés de blanc de poulet que vous ferez revenir avec un filet d’huile d’olive.
Accords mets-vins pour sublimer votre poêlée
Cette poêlée poireaux-pommes-lardons aux saveurs douces et fumées s’accorde merveilleusement avec un vin blanc sec et fruité. Optez pour un Riesling d’Alsace dont la fraîcheur et les notes fruitées complèteront parfaitement la douceur des pommes et des poireaux. Un Chardonnay de Bourgogne légèrement boisé constituera également un excellent choix, ses arômes beurrés faisant écho au beurre demi-sel de la recette. Pour les amateurs de rouge, un Pinot Noir léger servi frais apportera une belle harmonie grâce à ses tanins souples et ses notes fruitées qui ne domineront pas les saveurs délicates du plat.
L’info en plus
La poêlée poireaux-pommes-lardons s’inscrit dans la grande tradition de la cuisine paysanne française, particulièrement répandue dans les régions du Nord et de Normandie. Cette association apparemment surprenante entre légumes, fruits et charcuterie trouve ses racines dans les habitudes culinaires rurales où l’on cuisinait avec les produits disponibles au fil des saisons. Le mariage du sucré et du salé, longtemps considéré comme audacieux, est aujourd’hui plébiscité par les chefs contemporains qui y voient une source d’équilibre gustatif. Les poireaux, légumes d’hiver par excellence, étaient traditionnellement conservés dans les caves et associés aux lardons pour constituer des plats nourrissants et économiques. L’ajout de pommes, fruit emblématique des vergers français, apporte une touche de modernité et de légèreté à cette recette ancestrale tout en respectant le principe de circuits courts et de saisonnalité.